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        首頁 中式烹調專修班(兩個月)
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        專業概述

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        培養目標:實踐操作(80%)+ 理論指導(20%),以地方傳統經典名菜和市場流行菜為主。主要針對有創業意向同學開設的專業,菜品主打地方風味特色菜和閩南地區市場流行菜。

        學習內容:系統學習閩菜粵菜,包含了閩南地區流行風味菜肴制作,風味冷菜與拼盤制作、花類雕刻、簡單的鹵水調制以及海鮮制作技術,總共可以學習到60多道菜品(例如海蠣煎、同安封肉、鹽水鴨、酸菜活魚等等)。

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        名師推薦

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        15年的閩菜、粵菜廚師經驗。

        從業經歷:擅長閩南傳統菜及現代市場流行菜的制作,對菜品的研發獨具匠心,是目前業內廚房管理與菜品研發的代表性人物。 曾任新加坡海灣酒店的美食顧問【...詳情】

        教學環境

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        四大階段學習 循序漸進 學有所成

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        • 一、技能基礎模塊

          基本功練習,刀工練習,翻鍋練習,刀功練習原料為蘿卜或土豆等植物性原料。

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        • 二、技能拓展模塊

          以技能操作為主其任務是讓學員掌握食品雕刻、涼菜、冷拼、的基本知識和技巧。

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        • 三、技能強化模塊

          學習熱菜種類、流行菜熟練掌握炒、燒、燉、蒸等烹調方法,熟悉菜肴的裝盤特點及方法。

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        • 四、崗前訓練模塊

          集中訓練所學內容進行總結,將其特長進行集中訓練,做到學有所長,學有所專,學有所用。

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        學員作品

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